Aşure

Kollektif yaşamın ancak paylaşımla daha keyifli olabileceğini düşünenlerdenim. Bu düşünceyi doğrulayan en güzel tatlıdır Aşure. Gelenekseldir.  Her pişen mutfakta ayrı bir yorumdur, karşı komşunuza götürdüğünüzde sıcak bir gülümsemedir. Sevgi dolu bir teşekkürün adıdır.Yapanın yorumudur. İçindeki her tane kadar bolluktur, berekettir. Dilektir ve umuttur.  Süprizlidir, her kaşıkta farklı tatlar sunar size.
Yaklaşan yeni senede ve her daim bolluk ve bereket sizinle olsun...

read more...

Chocolate Pistachio Biscotti / Mutluluk An, Huzur Zaman...

Osman Müftüoğlu'na ait bir  köşe yazısını kesip saklamışım. Uzun zaman önce aldığım ve biscotti yapmak için kitaplıktan çıkardığım Martha Stewart'ın kitabının arasından çıktı bugün. Makale, mutluluğun an, huzurun ise zamanla alakalı olduğunu anlatıyor. Kısa ''an'' ları mutluluğa dönüştürmek, huzuru ise uzun zamana yaymak hepimizin elinde diye de devam ediyor.

''Mutlu olmak çok basit, basit olmak çok zor'' demiş bir Budist rahip...

Sürekli daha çok kıyafete, daha çok paraya, statüye ve daha az kırışığa, zayıf ve fit bir vucuda sahip olmam gerektiğini gözümün içine sokan hastalıklı bir toplumda yaşarken, insan bazen hayatı, yaşamaya değer kılan küçük mutlulukları farkedemiyor. Oysa ne çok mutlu anlarım var benim, her anına teşekkür ettiğim anlarım...
Her sabah yataktan beş duyumun çalıştığını bilerek kalkmak, sabahları evden çıkmadan hazırladığım Lapsang Souchong'umun ilk yudumu, ofiste beni bekleyen işlerimin olması, yorucu bir işgünü sonrası Deniz'le Starbucks'ta içilen bir latte, haftasonu yuvada olmak, anneyle uzun-derin sohbetler, babadan gelen elektronik postalar ve birlikte çözülen bulmacalar... Eve götürdüğüm biber dolmasında saklı mutluluk...
Kızlarla Rumelihisarı'nda  cumartesi kahvaltıları, Remzi Kitabevinden seçilen bir yemek kitabı, Pink Martini'nin yeni albumünü heyecanla eve getirmek, tarafımca çok hırpalanmasına rağmen onbeş yıllık Krups'umun hala çalışıyor olması, pazar sabahları evi kaplayan kahve kokusu, Güzelyer'de rakı balık akşamları, dostlarla akşam yemekleri, ağız dolusu atılan kahkahalar, hiç hesapta olmayan kar tatilleri, Amazon.com'dan sipariş ettiğim paketin gelmesi, geçen kış giydiğim montumun cebinden para çıkması, mutfakta pasta için harcadığım zamanlar, on sene önceki pantolonumun içine girebilmek, binbir bahane bularak gittiğim pilates dersi sonrasında iyi ki gitmişim hissiyatı, yaz akşamlarında Açıkhava konserleri, Sex and the City DVD lerinden herhangi birini takıp seyretmek, otuzbeşinci seyredişim olmasına rağmen hala keyif alabilmek, Dürümcü Baba'da yarın yokmuş gibi yemek yemek, gerçek İtalyan pizzası ve carpacciosu, annemin Kayseri Mutfağı, yıkanmış ütülenmiş yumuşatıcı kokan beyaz nevresimlerde derin uykulara dalmak, sabah oldu sanıp daha iki saat uyuyacağımı bilmek, masmavi tertemiz denizlere girmek, ucuz uçak bileti yakalamak, Edip Cansever'le Özdemir Asaf ile hüzünlenmek, ikinci yenilerimle yenilenmek, bir bebeğin nefes alışlarına, bir köpeğin teslimiyet anlarına şahit olmak, kendim olmak, kendim kalmak,  O'na özel atanmış telefonun melodisini duymak, güvenmek, umursanmak, aranmak, iyileşmektir mutluluk bana göre...

Huzursa, geleceğe umutla bakmaktır... Anne kokusu ve baba ocağıdır....



Chocolate Pistachio Biscotti:
Kaynak: Martha Stewart's Cookies

Malzemeler:

2 cup un
1/2 cup kakao
1 teaspoon karbonat
1/4 teaspoon tuz
90 gr. tereyağı
1 cup şeker
2 büyük boy yumurta
1 cup antepfıstığı
1/2 cup kakao oranı yüksek bitter çikolata

Yapılışı:

- Yumurta ve tereyağını mikser ile yumuşayıncaya kadar çırpın.
- Kakao, karbonat ve tuzu ekleyin.
- Şekeri de ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Unu ilave edip bir kaşık yardımı ile karıştırın.
- En son bitter çikolata ve şamfıstıklarınızı da ilave ederek karışıma son halini verin.
- Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine 30 cm. uzunluğunda 6-7 cm genişliğinde iki parça rulo yapın.

- Ruloların üzerini bir kaşık yardımı ile ya da hafif nemli ellerinizle düzleyin.

- 150 C  fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

- Pişirdiğiniz ruloları fırımdan çıkarın ve 20-25 dakika kadar soğumaya bırakın.

- Fırınınızın ayarını 150 C'ye düşürün.

- Soğuttuğunuz ruloları verev şeklinde dilimlere ayırın.

- Tel ızgarada yaklaşık 20 dakika kadar daha pişirin. Tepsi kullanmayın, özellikle tel ızgara tercih edin.

- İkinci pişirme işlemi biscottilerinizin içindeki suyu kurutacak ve uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.

read more...

Apple Strudel ve Yeni Yıl Yaklaşırken....

2010 listemdeki çok istediğim birkaç hedefi gerçekleştirmemin haklı gururu var üzerimde. İşte tam da bu sebepten bu yazıyı yazıyorum.

Her sene aynı şeyi yapmaz mıyız? Yeni yılda için pek çok dileğimiz ve kararımız olur. Sevdiklerimizle olmak, mutlu olmak, huzurlu yaşamak... Tüm bunlar birer dilektir ve çoğunlukla listenin başındadır. Ancak bir de bizim elimizde olan değiştirebileceğimiz durumlar vardır.
Yeni yılda haftada üç gün spora gideceğim, sigarayı bırakacağım, daha az içki içeceğim, daha çok çalışacağım / daha az çalışıp kendime vakit ayıracağım, para biriktireceğim, kredi kartı kullanmayacağım, bir yardım derneğinde gönüllü çalışacağım, yeni bir hobi edineceğim, daha önce hiç görmediğim bir yer göreceğim, dengeli besleneceğim, bu sene iş değiştireceğim, okulu bitireceğim gibi liste uzar da gider. Basit bir takvim değişikliği gibi görünse de yeni yılın büyüsü kollektif kutlanmasından geliyor sanırım. Yeni başlangıçlar, yaşama yeni kapılar açmak için keskin bir tarih, hatırda kalması kolay bir başlangıç günü 1 Ocak....

Yapılan bir araştırmaya göre, insanların %37'si yeni yılda aldığı kararları sadece birkaç gün uyguluyor ya da hiç uygulayamıyormuş.   %63'lük kısım ise sadece iki ay yaşayabiliyormuş yeni kararları ile.
Eğer %63'lük kesimde iseniz başarı şansınız çok yüksek. İnsan vücudundaki hücre bölünmesinin 21 gün olduğunu düşünürsek özellikle ilk 21 gün çok önemli. Sevgili okuyanımı kuantum düşünce teknikleri, çekim yasası kuralları ile boğmak istemem. Zaten bunları okuyabileceğiniz pek çok kaynak var. Umarım bu kaynakların iyisine seçecek şansa sahipsinizidir. Ancak türlü şekillerde yaşayarak öğrendiğim bir şeyi de burada paylaşmak isterim.

Umut etmek elbette çok güzel. Bu yaşamla bağlantımızı kuvvetlendiren birşey. Umut etmeyen insanın mutlu yaşayabileceğine inanmıyorum ben. Ancak umut etmek, dilemek ve yapmak arasında bir fark var. Sadece umut ederek ve isteyerek ne yazık ki birşey olmuyor.
Gerçekten istemek, hedefe odaklı adım adım plan yapmak, olabilirliğine inanmak, layık olduğuna inanmak, getireceği hazza ve mutluluğa ya da o duygu her ne ise ona inanmak, sabırla beklemek (tahammül ederek değil), yılmamak, vazgeçmemek, kararlı olmak gerçekten çok önemli. Bir de önceden teşekkür etmek, şükretmek tabii...

Unutmayalım, herşey bizde gizli, yaşam gücümüz kendi içimizde.

Haydi dostlarım, yeni yılda kendi kendimizin Noel Babası olalım !

Ben 2010 listemde gerçekleştirdiklerim için kendimi takdir ediyor, gerçekleştiremediklerimi gözden geçirmeye gidiyorum.

Apple Strudel 

Apple Strudel, dünyaca ünlü bir Avusturya tatlısı. Pek çok kaynakta çeşit çeşit tarif ve reçeteleri mevcut.
Son dönemde buzdolabında biriken ve sertliğini kaybetmiş elmalarım birikince derin dondurucuda da hazır bir ölçü puff pastry olunca kombine edip tamamen kendi yorumumla bu tatlıyı yaptım.

Kutsal Bilgi Kaynağım Desserts'deki Puff Pastry hamurunu özellikle tavsiye ederim. Bu hamuru bir kez denediğinizde hazır satılan milföyleri bir daha kullanamayacağınız neredeyse garantidir. Bir de yinelemekte fayda var, ben bu tarifte Starking elma kullansam da fırın tatlıları için en ideal elmalar asitik oranı yüksek Grany Smith adı altında satılan yeşil ve ekşi olanları.

Harç Malzemesi:

4 adet orta boy elma

30 gr. tereyağı

2 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu

1 yemek kaşığı bal

1/4 cup toz şeker

1/2 cup kuru üzüm

1/2 cup ceviz

1 tablespoon tarçın

Puff Pastry:

250 gr. un

1/4 tsp tuz

150 gr. tereyağı (soğuk ve küçük küplere ayrılmış)

1 tsp limon suyu

100 ml. çok soğuk su

Puff Pastry'nin hazırlanması:

- Un ve tuzu eleyip karıştırın. Küçük parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin. Tereyağınız çok soğuk olmalı.

- Biraz kıvam aldıktan sonra limon suyunu ekleyin ve katı bir kıvam alıncaya kadar yoğurun.

- Elinizin ısısı ile tereyağı parçalarını eritmeden sadece hamur bir top halini alana kadar yoğurun.

- Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha dikdörtgen bir şekilde 30x10 cm. uzunluğunda açın.

- Açtığınız hamuru 3 e katlayın. Strech filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.

- Buzdolabında bekletilmiş hamuru tekrar dikdörtgen açıp tekrar katlayın. Yine strech filme sarılı bir şekilde 30 dakika buzdolabında bekletin.

- Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Toplam 3 kere bu işlemi tekrarlamalısınız.

Bu ölçüler ile 350 gr. puff pastry elde edersiniz. İki ya da üç ölçü olarak hazırlayıp strech filme hava almayacak bir şekilde sararak derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz.

Yapılışı:

- Fırını 220 C ısıtın.

- Elmaları soyup çekirdeklerini temizleyip çok ince dilimleyin.

- Tereyağını ortaboy bir tavada eritin.

- Elmaları ekleyip iki dakikada altın sarısı rengine dönene kadar kızartın.

- Portakal suyu, bal, şeker ve kuru üzümü de ekleyin.

- Orta ateşte karıştırark şeker eriyinceye ve elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

- Bir kaba aktarıp soğumaya bırakın.

- Puff Pastry hamurunu tezgaha dikdörtgen bir biçimde açın.

- Elmaların suyunu süzüp karışımı hamurun bir yarısına yerleştirin.
- İri parçalara ayrılmış cevizi harcın karışımın üzerine serpiştiirn.

- Hamuru katlayıp kenarları birbirine sıkıca yapıştırın.

- Elmalı turtayı dikkatli bir şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp bıçak yardımı ile birkaç çizik atın.

- 20-25 dakika ya da altın sarısı renge dönünceye kadar fırında pişirin.

- Ilık ılık servis edin. 

read more...