MONA

Dumansız Bir Yıl / Ebru'nun Ev Kurabiyesi

2011-12-25T12:37:00.000-08:00

Özdisiplinin insanın ''öz''ünden geldiğini, dışarıdan edinilmediğini, düşünce boyutunda başlamayan hiçbir şeyin vücut bulmadığını bir kez daha anladım. Bir kez daha... Bugün, son sigaramın üzerinden tam da bir yıl geçti... Bu benim başarım, kimselere vermem ama http://www.allencarrturkiye.com/ Allen Carr Türkiye ekibine de teşekkürü bir borç bilirim.

Ev Kurabiyesi:

Bu Cookie Stamper ı ilk gördüğümde adeta vurulmuş ve eve gelip kullanmak için sabırsızlanmıştım. Sonralarında da mutfağımda kullanmaktan en keyif aldığım eşyalardan biri oldu bu kurabiye damgası...
Reçete olarak, satın alırken yanına iliştirilmiş küçük tarifi kullanıyorum ve tadı tereyağın hakkı fazlasıyla verildiğinden olsa gerek İngiliz'lerin rüya kurabiyesi Shortbread'leri andırıyor.

Malzemeler:
250 gr. tereyağı
150 gr. pudra şekeri
1/2 teaspoon tuz
1/2 teaspoon kabartma tozu
300 gr.un
1 orta boy yumurta
2 teaspoon vanilya

190 C önceden ıstılmış fırın kullanılır.

Mona bu reçete için şunları önerir:
-Paranın satın alabileceği en iyi tereyağını kullanın.
- Stamper ı kullanmadan önce parçalara ayırdığınız her bir yumru orta boy bir yumurta büyüklüğünde olsun.

Vedalaşmak Üzerine / Havuçlu Kek

2011-10-15T06:16:00.000-07:00

Her bitiş gerçek bir sonlanış mı yoksa yeni bir başlangıcın ta kendisi mi hep söylendiği gibi... Bilemedim... Yaklaşık 10 aydır hiç yazı yazamadım. Uzun bir vedalaşma sürecindeydim. Vedalaşmak üzerine uzun uzun düşündüm...

Yıllarca emek veren çalışanımızı bir günde işten attığımız, futbolcuları bir günde kapının önüne koyduğumuz, kollarında dünyanın en mutlu insanı olduğumuz sevgilinin arkasından sövdüğümüz, ölülerimizin arkasından dayanılmaz ağıtlar yakıp ışığa ulaşmalarını engellediğimiz vedalaşmalarımız varken... Vedalaşmak üzerine uzun uzun düşündüm...

Olanı olduğu gibi kabul etmek, tevekkül ve saf bir kabul edişle yaklaşmak... Kattıklarına ve verdiği mutluluklara teşekkür etmek, yürekten kucaklamak, gerekliyse yüzleşmek, özgürleşmek, gerçekten vedalaşmak...

Her son bir bitiş mi yoksa yeni bir başlangıcın ta kendisi mi? Bilemedim...

10 aydır Mona'ya ara verdim. Daha doğrusu birşey yapmak gelmedi içimden. Büyük vedalaşmalarım oldu... Günah kadar koyu Julius Meinl'lerime, yanında bolca tükettiğim yılların eşlikçisi Marlboro Light'ıma, hepimizin ağabeyi Metin Abi'me, ''Babası''na...

Her veda bir ritüel... Hayatıma kattıkları için kutsadıklarım, eksilttikleri için yüzleştiklerim, minneti boynumun borcu bildiklerim... Ve her son anladım ki bir başlangıç... Yepyeni bir başlangıç...
Julius Meinl'ler kendilerini yeşil çaya, Marlboro Light'lar yüksek bir özdisipline bıraktı kendini... Ölümün aslında yeni bir başlangıç olduğu inancına bıraktı derin kaybımız bizi... Ruhun yaşaması ile teselli bulduk...

Vedalaşmak üzerine uzun uzun düşündüm...

''V'' harfinin yerine bu kelimeyi koydum! Veda... Ne hüzünlü bir kelime... Altından kalkması boynumun borcu olan... Derin bir sızı... Ve anladım ki, vedalaşabildiğim kadar insanım....

Klasik Havuçlu Kek:

The Austrian Women's Weekly / Carrot Cake and Other Favourites'den uyarlanmıştır.

Yıllar yılı en güzel havuçlu kekin hangisi olduğu konusunda atıp tuttum. Artık kararımı verdim. Tadı, nemi, kokusu, dokusu ile bu kek;

Malzemeler:
1 cup fındık yağı
1 1/3 cup esmer şeker
3 yumurta
2 1/2 cup un
3 cup rendelenmiş havuç
1 cup iri kırılmış ceviz
1/2 teaspoon karbonat
2 teaspoon tarçın

Yapılışı:
- Yumurta ve esmer şekeri köpük köpük oluncaya kadar çırpın.
- Sıvıyağı ilave edip çırpmaya devam edin.
- Tüm kuru malzemeleri büyük bir kasede karıştırın.
-Sıvı malemeleer önce havucu, hemen arkasından da unlu karışımı ekleyip sadece un gözden kaybolana kadar karıştırın.
- 160 C fırında 70 dakika pişirin.

Mona bu reçete için şunları önerir.
- 23 cm'lik yuvarlak kek kalıbı kullanmanızı,
- Cevizleri önceden çok az tereyağı ile tavada kavurmanızı.

Gingerbread / Teşekkürler 2010...

2011-01-01T14:08:00.000-08:00

2010'da;

Bir yaşıma daha girdim! Yaşama yeni kapılar açtım. Her yıl olduğu gibi bu yılda yine herşeyi merak ettim. Bir fotoğraf makinası aldım bol bol fotoğraf çektim. Malesef yine çok kahve içtim. Mona'yı yarattım. Yeni tanışlarım oldu. Bir kardeş kazandım. Taşındım. O'nu tanıdım... Karahan Hoca ile Pilates yaptım, 9 kilo verdim. Yüklerimi bıraktım. Hafifledim. Eskileri attım, yeniye yer açtım. Daha çok sorguladım, daha az kızdım. Daha çok teslim oldum ve daha az endişelendim.

Temiz nefeslere adadım kendimi... Uzaklara diktim gözümü, açık derin denizlere...

Güzeldin sen 2010, ben sevdim seni... Şimdi bu güzel geçen yıla, benimle birlikte olanlara teşekkür etme ihtiyacındayım.

Benim yanımda olan, destekleyen, büyüten, geliştiren, öğreten, acı da olsa ders veren, fark ettiren, fark yaratan herkese teşekkürler.

Sağlığı mükemmel, nefesi geniş, kahkahası içten, dostluğu derin, sporu düzenli, neşesi bol, aşkı büyük bir yıl olsun bu 2011.

Gingerbread:

250.gr tereyağı
1 cup pudra şekeri
1 büyük boy yumurta
3.5 cup un
1 paket vanilya
1 tsp tarçın
1 tsp zencefil
1 tbs pekmez

- Oda sıcaklığında tereyağı, yumurta, pekmezi karıştırın.
- Diğer kuru malzemeler, tarçın, zencefil, vanilya ve unu ekleyip hamurunuzu yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.
- Hafifçe unladığınız mutfak tezgahına hamurunuzu açıp, yeni yıl temalı kurabiye kalıparı ile kesin.
- Önceden ısıtılmış 170 c fırında 10 dakika kadar altın sarısı rengi alana kadar pişirin.

Aşure

2010-12-16T12:35:00.000-08:00

Kollektif yaşamın ancak paylaşımla daha keyifli olabileceğini düşünenlerdenim. Bu düşünceyi doğrulayan en güzel tatlıdır Aşure. Gelenekseldir. Her pişen mutfakta ayrı bir yorumdur, karşı komşunuza götürdüğünüzde sıcak bir gülümsemedir. Sevgi dolu bir teşekkürün adıdır.Yapanın yorumudur. İçindeki her tane kadar bolluktur, berekettir. Dilektir ve umuttur. Süprizlidir, her kaşıkta farklı tatlar sunar size.
Yaklaşan yeni senede ve her daim bolluk ve bereket sizinle olsun...

Chocolate Pistachio Biscotti / Mutluluk An, Huzur Zaman...

2010-12-11T19:05:00.000-08:00

Osman Müftüoğlu'na ait bir köşe yazısını kesip saklamışım. Uzun zaman önce aldığım ve biscotti yapmak için kitaplıktan çıkardığım Martha Stewart'ın kitabının arasından çıktı bugün. Makale, mutluluğun an, huzurun ise zamanla alakalı olduğunu anlatıyor. Kısa ''an'' ları mutluluğa dönüştürmek, huzuru ise uzun zamana yaymak hepimizin elinde diye de devam ediyor.

''Mutlu olmak çok basit, basit olmak çok zor'' demiş bir Budist rahip...

Sürekli daha çok kıyafete, daha çok paraya, statüye ve daha az kırışığa, zayıf ve fit bir vucuda sahip olmam gerektiğini gözümün içine sokan hastalıklı bir toplumda yaşarken, insan bazen hayatı, yaşamaya değer kılan küçük mutlulukları farkedemiyor. Oysa ne çok mutlu anlarım var benim, her anına teşekkür ettiğim anlarım...
Her sabah yataktan beş duyumun çalıştığını bilerek kalkmak, sabahları evden çıkmadan hazırladığım Lapsang Souchong'umun ilk yudumu, ofiste beni bekleyen işlerimin olması, yorucu bir işgünü sonrası Deniz'le Starbucks'ta içilen bir latte, haftasonu yuvada olmak, anneyle uzun-derin sohbetler, babadan gelen elektronik postalar ve birlikte çözülen bulmacalar... Eve götürdüğüm biber dolmasında saklı mutluluk...
Kızlarla Rumelihisarı'nda cumartesi kahvaltıları, Remzi Kitabevinden seçilen bir yemek kitabı, Pink Martini'nin yeni albumünü heyecanla eve getirmek, tarafımca çok hırpalanmasına rağmen onbeş yıllık Krups'umun hala çalışıyor olması, pazar sabahları evi kaplayan kahve kokusu, Güzelyer'de rakı balık akşamları, dostlarla akşam yemekleri, ağız dolusu atılan kahkahalar, hiç hesapta olmayan kar tatilleri, Amazon.com'dan sipariş ettiğim paketin gelmesi, geçen kış giydiğim montumun cebinden para çıkması, mutfakta pasta için harcadığım zamanlar, on sene önceki pantolonumun içine girebilmek, binbir bahane bularak gittiğim pilates dersi sonrasında iyi ki gitmişim hissiyatı, yaz akşamlarında Açıkhava konserleri, Sex and the City DVD lerinden herhangi birini takıp seyretmek, otuzbeşinci seyredişim olmasına rağmen hala keyif alabilmek, Dürümcü Baba'da yarın yokmuş gibi yemek yemek, gerçek İtalyan pizzası ve carpacciosu, annemin Kayseri Mutfağı, yıkanmış ütülenmiş yumuşatıcı kokan beyaz nevresimlerde derin uykulara dalmak, sabah oldu sanıp daha iki saat uyuyacağımı bilmek, masmavi tertemiz denizlere girmek, ucuz uçak bileti yakalamak, Edip Cansever'le Özdemir Asaf ile hüzünlenmek, ikinci yenilerimle yenilenmek, bir bebeğin nefes alışlarına, bir köpeğin teslimiyet anlarına şahit olmak, kendim olmak, kendim kalmak, O'na özel atanmış telefonun melodisini duymak, güvenmek, umursanmak, aranmak, iyileşmektir mutluluk bana göre...

Huzursa, geleceğe umutla bakmaktır... Anne kokusu ve baba ocağıdır....

Chocolate Pistachio Biscotti:
Kaynak: Martha Stewart's Cookies

Malzemeler:

2 cup un
1/2 cup kakao
1 teaspoon karbonat
1/4 teaspoon tuz
90 gr. tereyağı
1 cup şeker
2 büyük boy yumurta
1 cup antepfıstığı
1/2 cup kakao oranı yüksek bitter çikolata

Yapılışı:

- Yumurta ve tereyağını mikser ile yumuşayıncaya kadar çırpın.
- Kakao, karbonat ve tuzu ekleyin.
- Şekeri de ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Unu ilave edip bir kaşık yardımı ile karıştırın.
- En son bitter çikolata ve şamfıstıklarınızı da ilave ederek karışıma son halini verin.
- Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine 30 cm. uzunluğunda 6-7 cm genişliğinde iki parça rulo yapın.

- Ruloların üzerini bir kaşık yardımı ile ya da hafif nemli ellerinizle düzleyin.

- 150 C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

- Pişirdiğiniz ruloları fırımdan çıkarın ve 20-25 dakika kadar soğumaya bırakın.

- Fırınınızın ayarını 150 C'ye düşürün.

- Soğuttuğunuz ruloları verev şeklinde dilimlere ayırın.

- Tel ızgarada yaklaşık 20 dakika kadar daha pişirin. Tepsi kullanmayın, özellikle tel ızgara tercih edin.

- İkinci pişirme işlemi biscottilerinizin içindeki suyu kurutacak ve uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.

Apple Strudel ve Yeni Yıl Yaklaşırken....

2010-12-05T08:00:00.000-08:00

2010 listemdeki çok istediğim birkaç hedefi gerçekleştirmemin haklı gururu var üzerimde. İşte tam da bu sebepten bu yazıyı yazıyorum.

Her sene aynı şeyi yapmaz mıyız? Yeni yılda için pek çok dileğimiz ve kararımız olur. Sevdiklerimizle olmak, mutlu olmak, huzurlu yaşamak... Tüm bunlar birer dilektir ve çoğunlukla listenin başındadır. Ancak bir de bizim elimizde olan değiştirebileceğimiz durumlar vardır.
Yeni yılda haftada üç gün spora gideceğim, sigarayı bırakacağım, daha az içki içeceğim, daha çok çalışacağım / daha az çalışıp kendime vakit ayıracağım, para biriktireceğim, kredi kartı kullanmayacağım, bir yardım derneğinde gönüllü çalışacağım, yeni bir hobi edineceğim, daha önce hiç görmediğim bir yer göreceğim, dengeli besleneceğim, bu sene iş değiştireceğim, okulu bitireceğim gibi liste uzar da gider. Basit bir takvim değişikliği gibi görünse de yeni yılın büyüsü kollektif kutlanmasından geliyor sanırım. Yeni başlangıçlar, yaşama yeni kapılar açmak için keskin bir tarih, hatırda kalması kolay bir başlangıç günü 1 Ocak....

Yapılan bir araştırmaya göre, insanların %37'si yeni yılda aldığı kararları sadece birkaç gün uyguluyor ya da hiç uygulayamıyormuş. %63'lük kısım ise sadece iki ay yaşayabiliyormuş yeni kararları ile.
Eğer %63'lük kesimde iseniz başarı şansınız çok yüksek. İnsan vücudundaki hücre bölünmesinin 21 gün olduğunu düşünürsek özellikle ilk 21 gün çok önemli. Sevgili okuyanımı kuantum düşünce teknikleri, çekim yasası kuralları ile boğmak istemem. Zaten bunları okuyabileceğiniz pek çok kaynak var. Umarım bu kaynakların iyisine seçecek şansa sahipsinizidir. Ancak türlü şekillerde yaşayarak öğrendiğim bir şeyi de burada paylaşmak isterim.

Umut etmek elbette çok güzel. Bu yaşamla bağlantımızı kuvvetlendiren birşey. Umut etmeyen insanın mutlu yaşayabileceğine inanmıyorum ben. Ancak umut etmek, dilemek ve yapmak arasında bir fark var. Sadece umut ederek ve isteyerek ne yazık ki birşey olmuyor.
Gerçekten istemek, hedefe odaklı adım adım plan yapmak, olabilirliğine inanmak, layık olduğuna inanmak, getireceği hazza ve mutluluğa ya da o duygu her ne ise ona inanmak, sabırla beklemek (tahammül ederek değil), yılmamak, vazgeçmemek, kararlı olmak gerçekten çok önemli. Bir de önceden teşekkür etmek, şükretmek tabii...

Unutmayalım, herşey bizde gizli, yaşam gücümüz kendi içimizde.

Haydi dostlarım, yeni yılda kendi kendimizin Noel Babası olalım !

Ben 2010 listemde gerçekleştirdiklerim için kendimi takdir ediyor, gerçekleştiremediklerimi gözden geçirmeye gidiyorum.

Apple Strudel

Apple Strudel, dünyaca ünlü bir Avusturya tatlısı. Pek çok kaynakta çeşit çeşit tarif ve reçeteleri mevcut.
Son dönemde buzdolabında biriken ve sertliğini kaybetmiş elmalarım birikince derin dondurucuda da hazır bir ölçü puff pastry olunca kombine edip tamamen kendi yorumumla bu tatlıyı yaptım.

Kutsal Bilgi Kaynağım Desserts'deki Puff Pastry hamurunu özellikle tavsiye ederim. Bu hamuru bir kez denediğinizde hazır satılan milföyleri bir daha kullanamayacağınız neredeyse garantidir. Bir de yinelemekte fayda var, ben bu tarifte Starking elma kullansam da fırın tatlıları için en ideal elmalar asitik oranı yüksek Grany Smith adı altında satılan yeşil ve ekşi olanları.

Harç Malzemesi:
4 adet orta boy elma
30 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
1 yemek kaşığı bal
1/4 cup toz şeker
1/2 cup kuru üzüm
1/2 cup ceviz

1 tablespoon tarçın

Puff Pastry:
250 gr. un
1/4 tsp tuz
150 gr. tereyağı (soğuk ve küçük küplere ayrılmış)
1 tsp limon suyu
100 ml. çok soğuk su

Puff Pastry'nin hazırlanması:

- Un ve tuzu eleyip karıştırın. Küçük parçalara ayrılmış tereyağını ekleyin. Tereyağınız çok soğuk olmalı.

- Biraz kıvam aldıktan sonra limon suyunu ekleyin ve katı bir kıvam alıncaya kadar yoğurun.

- Elinizin ısısı ile tereyağı parçalarını eritmeden sadece hamur bir top halini alana kadar yoğurun.

- Hamuru hafifçe unlanmış tezgaha dikdörtgen bir şekilde 30x10 cm. uzunluğunda açın.

- Açtığınız hamuru 3 e katlayın. Strech filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.

- Buzdolabında bekletilmiş hamuru tekrar dikdörtgen açıp tekrar katlayın. Yine strech filme sarılı bir şekilde 30 dakika buzdolabında bekletin.

- Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın. Toplam 3 kere bu işlemi tekrarlamalısınız.

Bu ölçüler ile 350 gr. puff pastry elde edersiniz. İki ya da üç ölçü olarak hazırlayıp strech filme hava almayacak bir şekilde sararak derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz.

Yapılışı:

- Fırını 220 C ısıtın.

- Elmaları soyup çekirdeklerini temizleyip çok ince dilimleyin.

- Tereyağını ortaboy bir tavada eritin.

- Elmaları ekleyip iki dakikada altın sarısı rengine dönene kadar kızartın.

- Portakal suyu, bal, şeker ve kuru üzümü de ekleyin.

- Orta ateşte karıştırark şeker eriyinceye ve elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.

- Bir kaba aktarıp soğumaya bırakın.

- Puff Pastry hamurunu tezgaha dikdörtgen bir biçimde açın.

- Elmaların suyunu süzüp karışımı hamurun bir yarısına yerleştirin.
- İri parçalara ayrılmış cevizi harcın karışımın üzerine serpiştiirn.

- Hamuru katlayıp kenarları birbirine sıkıca yapıştırın.

- Elmalı turtayı dikkatli bir şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp bıçak yardımı ile birkaç çizik atın.

- 20-25 dakika ya da altın sarısı renge dönünceye kadar fırında pişirin.

- Ilık ılık servis edin.

Rastlantılar ve Kesişmeler...

2010-11-21T03:27:00.000-08:00

Yeni satın aldığım pantolonun içinde ''Mona'' yazdığını farkettiğimde yine eşzamanılık konusu geldi aklıma. Hayatımızda başımıza gelen, anlamsız gibi gözüken tesadüflerin, aslında bizim kişisel kararlarımızla, duygu ve düşüncelerimizle bir ilgisi varmış. Gündelik yaşantınızda karşınıza çıkan hiçbir tesadüfü, rastlantıyı, kesişmeyi es geçmemeniz dileği ile...

Biscotti

2010-11-09T13:24:00.000-08:00

1980'lerin başı. Haziran ayında taşındığımız, okullar açılmadan bir gün önce döndüğümüz Mavi Marmara yıllarında çocukluğuma ait en güzel hatıralardan biriydi o. Sonra onu uzun yıllar görmedim hiç haber de almadım. Ta ki Mark Zuckerberg bizi birleştirene kadar...

Aradan yıllar geçmiş, Amsterdam'a yerleşmiş, orada yaşıyor, çalışıyor, dünyadan besleniyor. Tam da hafızamda ki gibi hiç değişmemiş, hala tarz hala zarif... Hep stil sahibiydi o, küçük bir kızken bile.

''Mona Bakery'den update bekliyorum'' dedi. Uzun dayanma süresi ve mükemmel bir kahve eşlikçisi bu biscottiler onun için geliyor, Amsterdam'a sevgi ile gidiyor.

Malzemeler:

3 cup un
1 cup şeker
2 yumurta
1 portakalın ince rendelenmiş kabuğu
150 gr. iri parçalanmış ceviz
1/2 teaspoon kabartma tozu
100 gr. oda sıcaklığında tereyağı

Yapılışı:

- Şeker ve yumurtayı büyükçe bir karıştırma kabında karıştırın.
- Oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını ve portakal kabuğu rendesini de ekleyerek iyice karıştırmaya devam edin.
- Unu ve sonrasında kabartma tozunu da ekleyerek tüm karışımı ıslak malzemelere iyice yedirin.
- En son cevizleri de ekleyerek hamura son şeklini verin.
- Elde ettiğiniz hamur biraz yumuşak olmalı. Buzdolabında minimum yarım saat dinlendirin.
- Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine 30 cm. uzunluğunda 6-7 cm genişliğinde iki parça rulo yapın.
- Ruloların üzerini bir kaşık yardımı ile ya da hafif nemli ellerinizle düzleyin.
- 180 C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

- Pişirdiğiniz ruloları fırımdan çıkarın ve 20-25 dakika kadar soğumaya bırakın.
- Fırınınızın ayarını 150 C'ye düşürün.
- Soğuttuğunuz ruloları verev şeklinde dilimlere ayırın.
- Tel ızgarada yaklaşık 20 dakika kadar daha pişirin. Tepsi kullanmayın, özellikle tel ızgara tercih edin.
- İkinci pişirme işlemi biscottilerinizin içindeki suyu kurutacak ve uzun süre dayanmasını sağlayacaktır.

Ladurée İstanbul'da ll

2010-10-31T09:56:00.000-07:00

Merakla beklediğimiz Ladurée'nin İstanbul'da açıklacak butiği ile ilgili haberleri burada paylaşmaktan çok keyif alıyorum. Bebek'ten sonra İstinye Park'da açılacağını da geçtiğimiz haftalarda yazmıştım. Mekanın Fransız ortağı Philippe Mcgarry dün ilk röportajını verdi ve Bebek Şubesinin 12 Kasım'da açılacağını duyurdu. Kullanılan tüm malzemeler Fransa'dan gelecek ve fiyatlar yurtdışı ile aynı olacakmış. 3'lü macaronun olduğu bir kutu 4.5 Euro, 24'lü kutular ise 50 TL'den satışa sunulacakmış. Fiyatlar biraz pahalı gibi gelse de unutmayalım Ladurée bir fenomen. Satın alınabilir bir lüks... Her ürünü ve şahane kutularıyla zor beğenenleri bile mutlu etmeye yetecek güzellikte. Merakla bekliyoruz...

Tiramisu / Beni Seç-Beni Ye- Beni Yükselt !

2010-10-24T09:55:00.000-07:00

Yıl 1998-1999... Happy Hour niyetine girdiğimiz Carpe Diem'in kapanış saatine zor çıktığımız günler... Ertesi gün birbirimize uykusuz gözlerdeki mor halkalarla günaydın derken hala güldüğümüz unutulmaz Andersen Consulting günleri... Muhteşem dörtlüyü (biri benim) henüz tanıdığım yıllar.

Bu tatlıyı ne zaman yesem o günler aklıma gelir. O günler ve bu tatlı zihnimde birbirine eş kodludur nedense. Konumuz Tiramisu ve bu rüya tatlı ile tanışıklığım tam da o yıllara, birlikte gittiğimiz Carpe Diem günlerine dayanıyor. İlk görüşte aşktı bizimkisi! Hala devam eden...

Tiramisu '' Beni seç ve ye'' demekmiş. Beni Yükselt, Beni Yukarı Çek anlamına da geliyormuş. Hala gittiğim pek çok restaurantda arkadaşlarımın 'aaaa' nidalarına , yine mi serzenişlerine, bu kadar seçenek arasında bu da seçilir mi kardeşim bakışlarına inat ben hep bu tatlıyı seçtim. Seviyorum işte. Bazıları eh işteydi ortalamayı zor tutturmuştu, bazılarının revize edilmesi gerekiyordu. Bazıları ise ne yalan söyleyeyim gerçekten iyidi işte. İyi yapılmışları hep kıskanırım bunu ben yapmalıydım diye. Bu cümleyi kolay kurmam ama söylemezsem kendime de haksızlık etmiş olurum. Bugün en güzelini ben yaptım...

Yıllar içinde onlarca tarif bakınmama ve denememe rağmen İş Bankası yayınlarından çıkan ''Dünyanın En Güzel Tatlıları'' kitabının içindeki tariften esinlendim ancak reçeteyi fazlasıyla değiştirdim.

En iyi Tiramisu için mascarpone peyniri, kedi dili (savoyer ya da lady finger olarak da bulabilirsiniz) ve alkol şart. İşte karşınızda alkolü bol, orjinal lady finger lı, mascarpone peynirli Mona yorumu ile Tiramisu...

Lola'ya Özel Not:
Yeni yıla girerken Tiramisu'yu anavatanında yemeli, bu sefer sebat etmeli Uffizi'ye girebilmeli...

Malzemeler:
250 gr. mascarpone peyniri
100 gr. labne peyniri
1/2 cup pudra şekeri
150 ml. soğutulmuş bol şekerli granül kahve
100 gr. krema
5 yemek kaşığı kahve likörü (Hare Caramel Machiato kahve likörü kullandım)
200 gr. kedidili
50. gr. bitter çikolata

Yapılışı:

- Büyük bir kasede mascarpone, suyu süzdürülmüş labne ve pudra şekerini mikser ile düşük devirde çırpın.
- Kremayı iyice çırpın. 1 yemek kaşığı likörü de ekleyerek çırpmaya devam edin. Kremanız iyice yumuşamalı.
- Bu karışımı önceden hazırladığınız diğer peynirli karışıma ekleyin ve buzdolabında soğumaya bırakın.
- Hazırladığınız karışımın yarısını kalıbın içine döküp bir spatula yardımıyla üzerini düzleyin.
- Şekerli kahveyi ve kalan likörü kedidillerini ıslatmak için bir kaseye alın.
- Tek tek ıslattığınız kedidili bisküvilerinizi tabağa dizin. Bisküvilerin arasında boşluk olmamasına dikkat edin.
- Peynirli karışımı kedidillerinin üzerine yayıp, bir kat daha krema ile döşeyin.
- Diğer kedidili bisküvilerini de kahveye batırıp en üste dizin. Minimum 6 saat buzdolabında soğumaya bırakın. Bekletme süresince kremanın kurumaması için pastanızı strech film ile kapatabilirsiniz.
- Servis edeceğiniz zaman strech filmden çıkartıp spatula ile kremayı düzleyin.
- Kakao oranı yüksek bir bitter çikolata rendeleyip servis edin.

Mona bu reçete için aşağıdakileri önerir;
- Vaktiniz varsa bir gece buzdolabında bekletmenizi
- Sert bir kahve ile servis etmenizi

Şöyle de olur; ama benimki gibi olur mu?
- Mascarpone yerine suyu süzdürülmiş labne
- Lady Finger yerine sert kıvamlı aromasız bir pandispanya veya hazır satılan pasta tabanları
- Kahve likörü yerine viski ya da konyak

Ladurée İstinye Park'da

2010-10-24T09:48:00.000-07:00

Laduree'nin Bebek'de açılacağını Food and Travel dergisinde okuyup daha önce burada paylaşmıştım. Daha Bebek şubesine gidemeden şimdi bir de İstinye Park'da açılacağını öğrendim. İstanbul'da böyle gastronomi mabedlerinin açılması beni çok mutlu ediyor. Bize de ziyaret edip o şahane lezzetlerin keyfini sürmek kalıyor.

Sefalı Günlerim...

2010-10-14T12:30:00.000-07:00

Ah bir vaktim olsa;
Kadıköy'den vapura binsem, Eminönü'ne gitsem, kuşlara yem atsam, Fermo'ya Coşan'a baksam, Namlı'da kahvaltı etsem, Mısır Çarşısı'na gitsem, balık alsam, eve gelip ızgara da yapsam, yemeğin üstüne kanepeye uzansam rastgele Sex and the City DVD'lerinden birini seçip seyretsem, hatta Samantha'nın Richard'ın üstüne martiniyi döktüğü bölüme denk gelsem, kitaplığı yeniden yerleştirsem, Martha Steward kurabiyelerinden sıradakini yapsam, fortune cookie hazırlayıp eşe dosta süpriz yapsam, Argeşo'mun Mont Blanc ricasını gerçekleştirsem, koskocaman bir Gingerbread house kursam, günlerce detayları ile uğraşsam, fotoğraf çeksem, bir workshop'a katılsam, her sabah 06.00'da kalksam, yoga yapsam, arınsam, unutsam, boşversem...
Eskiden sıkça yaptığım bu aktiviteler bir süreliğine rafa kalkmış durumda. Şimdilerde çokça havuç rendeliyor, çikolata kırıyor, mutfakta fazlaca vakit geçiriyorum. Sefahathane'nin Tikina tarafından işletilen cafe-bistrosu için gece gündüz birşeyler tasarlıyorum.
Günler hep bir yerlere yetişerek, çoğunlukla zamanla yarışarak eğlenceli ve çok şükür dostlarla geçiyor. Şikayetçi değilim, Jorge Luis Borges'in de dediği gibi, anlardan oluşuyormuş yaşamak. Benimse tek derdim anı yakalamak....

Eğer, yeniden başlayabilseydim yaşamaya,
İkincisinde daha çok hata yapardım.
Kusursuz olmaya çalışmaz, sırtüstü yatardım.
Neşeli olurdum, ilkinde olmadıgım kadar,
Çok az şeyi
Ciddiyetle yapardım.
Temizlik sorun bile olmazdı asla.
Daha çok riske girerdim.
Seyahat ederdim daha fazla.
Daha çok güneş doğuşu izler,
Daha çok dağa tırmanır, daha çok nehirde yüzerdim.
Görmedigim bir çok yere giderdim.
Dondurma yerdim doyasıya ve daha az bezelye.
Gerçek sorunlarım olurdu hayali olanların yerine.
Yaşamın her anını gerçek ve verimli kılan insanlardandım.
Yeniden başlayabilseydim eğer,yalnız mutlu anlarım olurdu.
Farkında mısınız bilmem. yaşam budur zaten.
Anlar, sadece anlar. Siz de anı yaşayın.
Hiçbir yere yanında su, şemsiye ve paraşüt almadan,
Gitmeyen insanlardandım ben.
Yeniden başlayabilseydim eğer, hiçbir şey taşımazdım.
Eğer yeniden başlayabilseydim,
İlkbaharda pabuçlarımı fırlatır atardım.
Ve sonbahar bitene kadar yürürdüm çıplak ayaklarla.
Bilinmeyen yollar keşfeder, güneşin tadına varır,
Çocuklarla oynardım, bir şansım olsaydı eğer.
Ama işte 85`indeyim ve biliyorum...
Ölüyorum....

Yeni Başlayanlar için Eminönü Rehberi

2010-10-04T14:21:00.000-07:00

Tarihi Yarımada turumuza kaldığımız yerden devam ediyoruz... İlk durağımız Eminönü. Ulaşım için sabah saatlerini, Anadolu Yakasında oturuyor iseniz deniz yolunu tercih edin. Avrupa Yakasında iseniz de aracınız ile gelmeyin. Bu işinizi kolaylaştırır. İlk durağınız Bahçekapı veya Nimet Abla olsun. Buraya kadar gelip tarihi piyangoculardan bilet çekmemek olmaz. Şans kapısınız her zaman açık olsun. 'Bana çıkmaz' derseniz sizleri Kuantum Fiziği, Yasaları ve Düşünce Teknikleriyle boğmaya her an hazırım. Olasılıklar Sahası... Çıkmaz demeyin! Bir bilet alın ve yola devam edin. Hafifçe sağa kıvrılarak Yeni Camii'ye gelin. Severseniz kuşlara yem atın. Atarken bir dilek tutun. Burada çocukları seyredin. Kuşlara yem atan, onları yakalamaya çalışan çocukları seyredin. Saflığı, bozulmamışlığı, başlangıç zihinlerini hatırlayın. İçinizdeki çocuğa göz kırparak Mısır Çarşısı'na doğru ilerleyin. Ana kapısından girin ve gözlerinizi kapayın. Halep veya Şam'dasınız. Ya da Sex and the City 2'de Adian ile karşılaşan Carrie'siniz. Gözlerinizi açın. Mısır Çarşısındasınız. Düz ilerleyin. Tam karşı kapısı Tahtakale'ye, soldaki kapı ise Postane'ye çıkar. Hangi yöne gideceğinize burada da kokular karar verir. Taze çekilmiş bir kahve kokusuna doğru çekilin. Gözlerinizi kapayın. Brezilya'dasınız. Gözlerinizi açın. Kurukahveci Mehmet Efendi'nin önündesiniz. Ancak benim tercihim her zaman odun ateşinde pişen ve fazla kavrulmayan açık renk çekirdekli İhsan Efendi bazen de Nuri Toplar'ın kahvesinden yanadır. Aldığınız kahveyi poşetsiz bir şekilde çantanıza atın. Bugünkü rotanız Hasırcılar ve onu kesen birkaç sokak olsun. Hasırcılar bu bölgenin en kalabalık ve en renkli sokaklarından birisi. Burada yaratıcı ruhunuzun ortaya çıkması ve sizi esir alması an meselesidir. Yok yoktur. Boncuklar, kurdeleler, ahşap sepetler, ambalaj malzemeleri ve şu an aklıma gelmeyen pek çok şey buradadır. Yoruldu iseniz Namlı'da birşeyler atıştırıp yolunuza devam edebilirsiniz. Eğer benim gibi pastacılık malzemelerine ilgi duyuyorsanız Nüans'a, Coşan'a ve Fermo'ya mutlaka uğramalı burada saatlerinizi geçirmeli ve paranızı döküp saçmamaya dikkat etmelisiniz. Burası Eminönü. Yer bilmeli yukarıda anlattığım basit rota dışında başka hatlarda da dolaşmalısınız. Eğer aradığınız bir ürün varsa, her ne ise, genellikle düşük fiyat grubunda, çoğunlukla Çin malı, yer yer görülmüş ve görsel olarak tüketilmiş olabilir. Ancak çok kaliteli hatta tam hayalinizdeki bir malı X hanının en alt katının en dipteki dükkanında bulma olasılığınız vardır. Üstelik bu ürün burada 15 TL iken Akmerkez'de 65 TL'dir. Ürün aynıdır, inanamazsınız ama bu böyledir. Burası Eminönü'dür. Tarihi Yarımada gezileri devam edecek.. Bir sonraki durağımız çekirdek ailemin kurulduğu semtlerde Sultanahmet-Çemberlitaş-Beyazıt üçgeninde olacak. Haftaya...

Basit Yaşamak ve Taşınmak Üzerine Öylesine Bir Yazı...

2010-09-16T09:05:00.000-07:00

Özdemir Asaf'ın bir şiiri aklımda birkaç gündür, dizeleri zihnimde dönüp duruyor.

Taşınmak kadar
Hüzünlü bir kırık yoktur
Bir kopma bir yaralanma
Gizlenmiş bir hıçkırık yoktur

Önümüzdeki birkaç gün içinde hayatımın hatırı sayılır bir bölümünü geçirdiğim bu evden taşınıyorum. Ani bir kararla, öylesine aklımın esmesiyle tüm dostlarımın oturduğu bir siteye doğru yol alıyorum. Bir daha bu eve hiç giremeyeceğimi bilmek, yaşanılan bütün anıları birer birer geride bırakmak, pek çok eylemi artık son kez yapmak, son kez kahvaltı etmek, son kez uyumak, son kez sabah yataktan kalkmak şu günlerde bana düşen.

Basit bir adres değişikliği değilmiş. Anladım... Eşyaları birer birer kolilere yerleştirirken elime aldığım her objede bir anıyla yüzleşmek, nereden başlayacağımı bilememek, yorgunluktan bitkin düşmekmiş taşınmak. Oysa insan kedi gibiymiş. Ne kadar da kolay bağlanırmış mekanlara. Yeni evine, yeni hayatına koşa koşa gidecek olsa bile...

Anı yaşamak kavramına yıllar yılı takıntılı olan ben, bu eve ait en çok neyi özlerim kestiremiyorum ama kocaman mutfağımda Mona'yı yarattığım günleri ve büyük bir mutfağın verdiği çalışma konforunu özlerim, bunu biliyorum...

Şimdi yerleştirmem gereken koliler, birkaç gün birlikte çalışacağım ustalar, bekleyeceğim ve gecikeceğini tahmin ettiğim tesisatçılar, açılıp kapatılması gereken elektrik, su, doğalgaz hatları ve birbirinden eğlenceli seç,beğen,al devlet dairesi işleri beni bekler...

Zor işmiş taşınmak çamaşır makinasından daha ağır şeyler varmış taşınması gereken...

Yulaflı Hindistan Cevizli Kurabiye

2010-09-08T12:03:00.000-07:00

Hindistan cevizine karşı hep mesafeli bir duruşum vardır. Yulaf derseniz kimin arası iyidir ki?
En son Cenk'in sitesinde gördüğüm o şahane granolalı barları yapmak için aldığım yulafları bitirmem gerekiyordu. Annemin geçen hafta verdiği koca bir kavanoz hindistan cevizi ile ne yapabilirim diye düşünürken Alfa Yayınlarının ''Kurabiyeler'' külliyatındaki bu reçete karşıma çıktı.

Evet kabul ediyorum zor kavuşan bir hamur. Kesme işlemi de kolay olmadı. Aslında başka kupatları kullanmayı düşünüyordum ancak en keskinlerinin son dönemde Bake Shop'dan aldığım Staedter'ler olduğuna karar verdim ve onları kullandım. Hamurun iki yakasını bir araya zor getirsemde bu kurabiyeler için söyleyebileceğim tek şey; güzel oldular...

Malzemeler:

125 gr. un

1/2 teasppon tuz

125 gr. tuzsuz tereyağı

125 gr. hindistan cevizi rendesi

150 gr. yulaf ezmesi

100 gr. toz şeker

2 yemek kağışı soğuk su

3 yemek kaşığı pekmez

1 tatlı kaşığı karbonat

Yapılışı:

- Fırınınızı 150 C'ye getirin.

- İki fırın tepsisini yağlayın.

- Un ve tuzu geniş bir kabın içinde karıştırın.

- Ufak parçalara kesilmiş soğuk tereyağını karışım iri pütürlü bir hale gelene kadar yedirin.

- Hindistan cevizi şeker ve yulafı ekleyin. Hamur sert bir kıvam almalı.

- Hamuru elleriniz ile bir topak haline getirip streç film ile kaplayın. Buzdolabında minimum yarım saat bekletin.

- Hafifçe unlamış olduğunuz tezgaha 5 mm kalınlığında açın.

- Arzu ettiğiniz bir kurabiye kupatı ile kesin.

- Kestiğiniz kurabiyeleri 2.5 cm aralıklarla tepsiye yerleştirin.

- Kurabiyeler altın rengini alana kadar yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.

- Tel ızgarada soğuttuktan sonra servis edin.

Mona bu reçete için şunları önerir:
- Paranın satın alabildiği en iyi tereyağını kullanın.

Tarihi Yarımada

2010-09-02T18:06:00.000-07:00

Hayatınız eğer yukarıda Maslak, aşağıda Beşiktaş, sağda Nişantaşı üçgeninde geçiyor, vakit kazanmak için veya yorgunluk, üşengeçlik gibi sebeplerden mutfak alışverişlerinizi sanal marketlerden yapıyor, akşamüstü iş çıkışı arkadaşlarla alışveriş merkezlerinin cafelerinde buluşuyor, çok sık Starbucks'ı ziyaret ediyor hele bir de penceresi olmayan plazalarda takım elbiseleri kuşanıp sabah 8 akşam 5 çalışıyorsanız kendinize hayattan bir gün hediye edin. Tarihi Yarımada'daki semtlerden birine gidin. İstanbul'un başka bir yüzünü görün, başka hayatları, başka yaşamları, başka tat ve dokuları keşfedin. Istanbul'da oluşunuza bir kez daha şükür edin.

İstanbul'un en güzel yerleri buradadır, buna rağmen temiz değildir ki bu üzücüdür. Basit bir omuz çantasıyla gitmek işinizi kolaylaştırır ki bu tedbirdir. Alakalı alakasız herşey burada satılır. Gördüğünüz hiçbirşeye şaşırmayın. Sokak satıcıları, zabıtalar, turistler. Burada kokular ve semt isimleri sürekli değişir. Kokular değişir; deniz kokusu, balık-ekmek kokusu, taze çekilmiş kurukahve kokusu, Mısır Çarşısı'ndaki taze baharat kokuları, sepet satan dükkanlara sinmiş ahşap kokuları, çiçek pazarındaki evcil hayvan kokuları. Semt isimleri değişir; Bahçekapı, Sirkeci, Cağaloğlu, Sultanahmet, Çemberlitaş, Beyazıt, Kapalıçarşı, Süleymaniye, Mercan, Tahtakale, cıvıl cıvıl Mahmutpaşa, Sultanhamam, Hasırcılar, Eminönü.

Tarihi Yarımada... Istanbul'un kurulduğu ilk alan. ''İstanbul'da yaşıyorum'' diyenin çok iyi bilmesi gereken bir mekan.

Sirkeci'den yukarı çıktığınızda yukarıda sıralanan semtler tamamen başka yazıların konusu. Her semt köklü bir tarih, başka bir dünya. İlk durağımız Eminönü ve Hasırcılar Sokak olacak. Haftaya...

Dark Chocolate Brownies / Baked with Love

2010-08-30T14:54:00.000-07:00

Şimdiye kadar brownie yapmak istediğimde Nestle'nin yayınladığı içerisinde sadece çikolatalı tariflerinin bulunduğu kitaptaki mütevazi brownie tarifini kullandım. James Martin'in Dessert'undeki brownie reçetesi içindeki malzeme sebebi ile hep ürküttü beni. Alışılmış brownielerin aksine bu tarifte kabartma tozu var ve ceviz eklenmemiş. Kendi hesabıma brownie de iri parçalanmış cevizi çok sevmeme rağmen kitaba tamamen uydum ve ceviz kullanmadım.
Malzemeden fazlasıyla cömert bu tarifi bu kadar geç keşfettiğim için pişman mıyım yoksa kalorisi bol bu günahkar kareleri geç tanıdığım için şanslı mıyım bilemedim.

Çay saati için olmasa da koyu bir kahveye tek başına eşlik edecek kadar iddalı bir brownie bu... Kayda da denemeye de değer.

Önceden ısıtılmış fırın 170 C / 23 cm. lik kare kek kalıbı önerilir.

Malzemeler:

250 gr. tuzsuz tereyağı
100 gr. un
350 gr. bitter çikolata
3 orta boy yumurta
250. gr. esmer şeker
1 tsp kabartma tozu

Yapılışı:

- Çikolatayı metal bir kapta benmaride çözün.
- Tereyağını erimiş çikolataya ekleyin tekrar karıştırın.
- Yumurtaları teker teker ekleyin. İlk yumurtayı ekledikten sonra yumurta gözden kaybolana kadar karıştırın. Diğer yumurtalar için de aynı işlemi tekrarlayın..
- Esmer şekeri ekleyip şekerler eriyene kadar karıştırın.
- En son kabartma tozu ve unu ekleyin. Sadece un gözden kaybolana kadar karıştırın.
- Karışımı yağlı kağıt döşenmiş fırın tepsisine döküp fırına verin.
- 40-45 dakika pişirin.

Mona, bu reçetede için aşağıdakileri önerir;

- Mikser yerine çırpma teli kullanmanızı
- Çikolatayı benmaride eritirken tencerenin içine hiçbir şekilde su / su buharı girmemesini

- Kakao oranı yüksek bir çikolata kullanmanızı (Lindt Excellence Ecuador %75 Cocoa kullandım)
- Vaktiniz varsa karışımı fırına vermeden önce 3-4 saat buzdolabıda bekletmenizi

- Sert bir kahve ile servis etmenizi

Very Bery

2010-08-28T06:18:00.000-07:00

Herkes kek sever, peki bazı kekleri diğerlerinden farklı yapan nedir? Kendi hesabıma hiç tereddütsüz cevaplayabilirim ki bence ilk ağzınıza attığınızda verdiği nem duygusu. Dokusu, hafifliği ve elbette verdiği mutluluk hissi...

Bu reçete Cakes&Bakes from my mother kitchen'dan uyarlanmıştır.

Malzemeler:
150 gr. tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
150 gr. pudra şekeri
2 büyük boy yumurta
200 gr. un
1 teaspoon kabartma tozu
100 ml. tam yağlı süt
1 cup dondurulmuş yabanmersini

Yapılışı:
- Yumurtayı sütü ve tereyağını birkaç dakika çırpma teli ile çırpın.
- Pudra şekerini ekleyin, 1 dakika kadar daha çırpın.
- Unu ve kabartma tozunu ekleyin. Unlar gözden kaybolana kadar çok az karıştırın.
- Yaban mersinlerini de ekleyip muffin kaplarına paylaştırın.
- 150 C önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Mona bu reçete için aşağıdakileri önerir.
- Mikser yerine çırpma teli kullanılmasını
- Yabanmersinini ekledikten sonra çok az karıştırmanızı (Yabanmersinleri fazla karıştırırsanız tüm kekiniz mavi olabilir.)

Ölçmeden Olmaz!

2010-08-23T13:38:00.000-07:00

Mutfakta vakit geçirmeye başladığım günlerden beri başım su bardağı, yemek kaşığı gibi ölçülerden bahseden reçetelerle hep dertte oldu. Evimde bahsi geçen su bardaklarından hiç yoktu. Çok fazla bardak çeşidi vardı ama o bardaklardan hiç yoktu. Yemek kaşıkları ne büyüklükteydi? Tepeleme mi doldurmalı, silme mi kullanmalıydı? Pek çok yabacı kaynak da ölçüler hep American sistemi cup, teaspoon, tablespoon olunca bu ölçülerden edinmek farz oldu. Pek çok alıveriş merkezinde ya da Eminönü'ndeki pasta malzemeleri satan dükkanlarda bulacağınız bu ölçü birimlerinden mutlaka edinmenizi öneririm.

Tarte Tatin

2010-08-14T12:57:00.000-07:00

Meyvalı tatlıları oldum olası çok sevmişimdir. Özellikle de Turta / Tartelette / Tart grubunda değerlendirilenleri. Hem görselleri hem de hafiflikleri ile her zaman kalbimi çalmışlardır. İçlerinde en sık yaptığım ise hevesle aldığım elmaları bitiremeyeceğimi anladığımda tüketme yolları ararken bulduğum sonraları ise çok sevdiğim bir elmalı tatlı. Tart Tatin...

Bu harika tarta ait pek çok tevatür var. Fransa'da yaşayan Stephanie - Caroline Tatin kardeşlerin elmalı bir tart yapmaya karar vermeleri ancak hamuru en alta koymayı unutmaları sonucu bu ters yüz tatlı çıkmış ortaya. Bir diğer rivayete göre ise Tatin kardeşlerden birinin tartı kızgın zemine yanlışlıkla düşürmesi sonucu elmaların karamelize olması ile çıkmış ortaya bu adıyla ünlü Fransız tartı.

Bazı püf noktalarına dikkat edildiği sürece yapımı son derece kolay. Birkaç kez eliniz alıştı ise daha da kolay. Eğer siz de benim gibi dolapta sertliğini kaybetmiş elmaları yemek istemiyor ama atmaya da kıyamıyorsanız değerlendirmek için bu sefer bu tartı seçin. Ben çoğunlukla Starking elma alırım. Ancak bu tart için en güzel elmalar bu günlerde tezgahlarda yerini almaya başlayan Granny Smith adı altında satılan yeşil ve hafif ekşimtrak olanları.

Bir tarifte elma geçiyor ise pişirme süresince şeklini ve tadını koruyabilen bir çeşit seçmekte yarar var. İçinde yüksek oranda asidik mazı tozu (tanen) içeren ekşi elmalar sote ve fırın tatlıları için en uygun olanları.

Bir diğer püf ise elmaları pişireceğiniz tava ile ters çevireceğiniz servis tabağından biraz büyük olması. Bu size kolaylık sağlayacaktır. Karameli çok ağır ateşte pişirmek sabırla karamelize olmasını beklemek de bir diğer detay.

Evet, Tart Tatin biraz pratik istiyor ancak birkaç yapımdan sonra fazlasıyla kendini size bağlıyor. Sonrasında ise size geriye çekilip alkışları beklemek kalıyor.

James Martin'in ''Desserts'' kitabından uyarlanmıştır.

Puff Pastry:

250 gr. un

1/4 tsp tuz

150 gr. tereyağı (soğuk ve küçük küplere ayrılmış)

1 tsp limon suyu

100 ml. çok soğuk su

Karamel Sos:

150 gr. pudra şekeri

25 gr. tereyağı

6 aynı boyda elma. Soyulmuş, çekirdekleri çıkartılmış ve dörde bölünmüş